Bạn là người đam mê ẩm thực hay du lịch? Chắc hẳn halong bay (vịnh hạ long) đã không còn quá lạ lẫm nữa. Một địa danh nổi tiếng với nhiều cảnh đẹp hơn thế nữa có rất nhiều món ăn ngon đặc biệt trong đó là món chả mực đúng hơn là chả mực Hạ Long. Hãy cùng Naungon.com chế biến nhé:
Nguyên liệu cần chuyển bị trước khi chế biến món chả mực Hạ Long:
- Mực mai 1 kilogram : Chú ý khi chọn mực mai phải còn sống, mực phải còn đầy mình, bạn thử cầm vào râu mực phải thấy các xúc tu còn bắt dính chặt hẳn vào da tay, đặc biệt lớp da mực phải còn bắt sáng óng ánh như nhũ vậy. Đây là khâu có tính quyết định đến chất lượng của món chả mực hạ long.
- Mỡ khổ hoặc thịt mông ít nạc nhiều mỡ (đã lọc bì) 100g: Lưu ý bạn có thể thêm 100 gram tôm biển bóc nõn và 100 gram cá biển phi-lê (đã lọc bỏ xương) để tăng thêm hương vị của hải sản bạn nhé.
- 3 củ hành khô, 3 củ tỏi, 30ml nước mắm cá biển nguyên chất (Lưu ý: Đặc biệt khi chọn nước mắm bạn bỏ qua loại nước mắm công nghiệp đã pha chế nhiều vị ngọt và các chất tạo mùi),
- Hạt tiêu nguyên hạt 1 thìa canh đầy (đã được rang chín)
- Thì là 1 nắm nhỏ (Tùy khẩu vị từng người nhé, thường thì không nên cho nhiều để giữ được hương vị của mực).
Bắt đầu làm món chả mực Hạ Long thôi nào các bạn:
Bước thứ nhất(1):
- Khi làm sạch mực lưu ý phải vứt bỏ túi mực và không được làm vỡ bạn nhé. Nội tạng và da mực đem bỏ sau đó để ráo nước. Sau đó mực đem thái dày khoảng 1,5cm - 7cm ngang thân. Râu và vây mực mang xắt nhỏ như hạt lưu. Đã xong Bước thứ nhất(1) cho món chả mực Hạ long rồi cùng sang bước tiếp theo nhé các bạn.
Làm sạch mực trước khi chế biến món chả mực Hạ Long
- Phần vú mực là hai khối bầu dục màu trắng đồng nhất và mềm mại, theo như kinh nghiệm thì nếu đem giã cùng mực sẽ giúp cho món chả mực hạ long dẻo, phồng và thơm ngon hơn rất nhiều.
- Hành tỏi mang thái nhỏ rồi cho cùng ít nước mắm vào để ướp trong khoảng 30 phút sau đó đặt chỗ thoáng mát.
Bước thứ hai(2): Một yếu tố quyết định để món chả mực Hạ long ngon là phải được giã bằng tay với cối đá xanh. Mực được giã đến khi thấy dẻo và dính là được, nhưng nếu mực hạ long được giã cùng thịt, tôm và cá thì bạn phải giã thật nhuyễn. Nên giã ít một thôi nhé, nhớ cho từng miếng mỡ khổ và vài hạt tiêu vào giã cùng nữa đấy. Lưu ý: Bạn có thể dùng máy xay tuy nhiên chất lượng của chả món mực này sẽ kém đi rất nhiều nhé.
Lưu ý: Nếu bạn không cho mắt mực vào giã cùng thì lát cắt chả mực sẽ trắng tinh. Ảnh trên là hai phần gồm chả mực hạ long giã cùng mắt và ngược lại.
Bước thứ ba(3): Tiếp theo là công đoạn nặn chả mực, bạn đeo gang tay vào rồi xoa một ít dầu chiên lên sau đó nặn chả bẹt theo lượng đều đặn, thông thường là một thìa canh đầy. Xem hình minh họa bên dưới
Chả mực hạ long sau khi nặn
Bước thứ tư(4): Sắp xong món chả mực Hạ Long rồi bạn chỉ cần đun khoảng nữa lít dầu chiên sôi lăn tăn trong chảo sâu lòng, sau đó cho chả đã được nặn vào.
Hình ảnh chả mực Hạ Long đã nặn và đang được cho vào chảo sâu lòng
Bước thứ năm(5): Đặc điểm của món chả mực hạ long là khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu, bạn chỉ việc lật mặt chả trắng xuống là được. Khi 2 mặt đều đã vàng bạn chỉ việc gắp chả ra giá inox cho róc mỡ là được. Như vậy bạn đã hoàn thiện công thức, cách chế biến món chả mực Hạ Long rồi, thật giản đơn đúng không nào!
Món chả mực Hạ Long sắp ăn được rồi
Đã xong rồi chúc bạn và gia đình luôn ngon miệng với món chả mực Hạ Long, một món ăn ngon tuyệt vời. Thường thì mình hay ăn chả mực cùng với tương ớt, bạn cũng thử xem thế nào nhé. Mình tin rằng sẽ ngon hơn rất nhiều đất.
Và đây là thành quả món chả mực Hạ Long đấy các bạn!
Naungon.com chúc bạn luôn ngon miệng!
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
